Znajdź idealny ekspres dla Ciebie
Odpowiedz na kilka pytań i dowiedz się jaki typ ekspresu najlepiej spełni Twoje wymagania.
1 / 1
Złoto Afryki
- dowiedz się więcej o kawie!
Etiopczycy już około tysiąc lat przed naszą erą znali smak, aromat oraz pobudzające właściwości kawowych ziaren.
Reszta świata odkryła kawę prawie dwa i pół tysiąca lat później dzięki arabskim kupcom.
Jakie są odmiany ziaren kawy i czym się różnią?
Kawę uprawia się w krajach tropikalnych i subtropikalnych - plantacje występują w obu Amerykach, Afryce, Azji i Oceanii. Krzewy kawowca lubią ciepło i wysoką wilgotność powietrza. Nie przepadają za ekspozycją na słońce, więc na większości plantacji kawowce rosną w cieniu większych drzew.
W zależności od kraju położenia plantacji, kawę zbiera się raz lub dwa razy do roku. Aby uniknąć kontaktu owoców kawowca z ziemią i zapobiec ich uszkodzeniom, popularna metoda zbioru to "wytrząsanie" owoców na płachty tkaniny rozłożone pod krzewami.
Przed suszeniem nasiona należy wyłuskać z łupinek. Metody są dwie: sucha i mokra. Obydwie mają na celu pozbycie się skórki i miąższu kawowego owocu w taki sposób, by nie uszkodzić ziaren kawy.
Transport kawowych ziaren to długi i skomplikowany proces: kawa jest delikatna, łatwo się psuje, jest podatna na zawilgocenie, a na dodatek - jak mało który produkt spożywczy - wchłania otaczające ją zapachy. Najczęściej pakowana jest w 60-kilogramowe worki z grubej juty lub sizalu.
Palenie ziaren to jeden z kluczowych momentów w procesie powstawania kawy: im wyższa temperatura i dłuższy czas spędzony w piecu, tym ziarno będzie ciemniejsze, a napar z niego otrzymany bardziej gorzki.
Aby kawowe ziarna jak najdłużej zachowały pełnię swoich właściwości, należy zadbać o odpowiednie ich opakowanie: najczęściej stosowane są opakowania foliowe, aluminiowe lub szklane. Chronią one kawę przed wilgocią i niepożądanymi zapachami, którymi łatwo przesiąkają źle zabezpieczone kawowe ziarna.
Etapy palenia kawy
Jasno palona
- Kolor od beżowego do jasnobrązowego
- Trawiasty posmak, czysty aromat
- Kwasowość wyraźna do złożonej
Light roast
195°C - tuż przed pierwszym crackiem
Cinnamon roast
200°C - początek pierwszego cracku
Średnio palona
- Kolor jasnobrązowy do brązowego
- Zrównoważona kwasowość i aromat
- Skarmelizowany cukier
Medium roast
210°C - w trakcie pierwszego cracku
High roast
225°C - koniec pierwszego cracku
Średnio-mocno palona
- Kolor głębokiego brązu
- Nieco olejków na powierzchni
- Gorzko-słodki karmel
City roast
230°C - między pierwszym a drugim crackiem
Full city
235°C - początek drugiego cracku
Ciemno palona
- Bardzo ciemny brąz
- Powierzchnia połyskująca olejkami
- Stłumiona kwasowość
French roast
240°C - drugi crack
Italian roast
245°C - koniec drugiego cracku
IDEALNIE ZMIELONA
Najlepsza, najbardziej aromatyczna kawa to ta zmielona tuż przed zaparzeniem. Kawa w ziarnach o wiele dłużej utrzymuje swój aromat i właściwości.
Zasada mielenia kawy jest bardzo prosta: im dłużej planujemy parzyć kawę tym grubiej powinny zostać zmielone ziarna.
Najlepsza, najbardziej aromatyczna kawa to ta zmielona tuż przed zaparzeniem. Kawa w ziarnach o wiele dłużej utrzymuje swój aromat i właściwości.
Zasada mielenia kawy jest bardzo prosta: im dłużej planujemy parzyć kawę tym grubiej powinny zostać zmielone ziarna.